Cuánto tiempo fermentar el vinagre de sidra de manzana
Elaborar sidra dura a partir de sidra sin alcohol, o «dulce», es un proceso sencillo, y el embriagador producto final es tan delicioso como desconcertante. Estos son los pasos que debes seguir para elaborar tu propia sidra.
Elige el zumo. La mejor sidra dura se elabora con sidra de manzana dulce recién salida del lagar, ya sea el tuyo propio o el de una sidrería local. Si vas a comprar sidra dulce, comprueba primero la etiqueta para asegurarte de que no contiene conservantes químicos, ya que éstos matarán la levadura y la sidra no fermentará. (La sidra está conservada químicamente si en la etiqueta aparece benzoato sódico o sorbato potásico). La mejor manera de conseguir sidra sin conservantes es comprarla en temporada en un huerto local. En caso de apuro, también puede preparar sidra con zumo de manzana del supermercado, siempre que no contenga conservantes.
Además, ten en cuenta que la mayoría de las sidrerías comerciales están obligadas a pasteurizar la sidra, y el proceso que utilicen afectará al sabor. Preferiblemente, la sidra dulce debe estar «pasteurizada en frío», que mata los microorganismos con luz ultravioleta. El método habitual de pasteurización mata los microorganismos con calor, lo que afecta al sabor del zumo. Si no está seguro de qué método utiliza una sidrería local, no está de más preguntar.
¿Se puede hacer sidra en casa?
Elaborar sidra casera es un proceso más sencillo de lo que cabría esperar y puede hacerse en casa utilizando un equipo sencillo. Con el método de exprimir y colar, las manzanas enteras se introducen en el exprimidor por un extremo y el zumo de manzana claro se extrae por el otro. No puede ser más sencillo y todo el proceso es relativamente fácil.
¿Cómo se fermenta la sidra de forma natural?
Hay tres formas básicas de elaborar sidra de fermentación silvestre: dejar que el zumo recién exprimido fermente de forma natural, utilizar un fermento de levadura silvestre a partir de zumo recién exprimido y crear un fermento de levadura silvestre a partir de pieles y zumo de fruta recién recolectada.
Cómo hacer sidra
Ya estamos en invierno y tenemos unas garrafas de sidra que hicimos en verano que hay que embotellar. Al mirarlas esta mañana, me he dado cuenta de que no he hablado mucho de la elaboración de la sidra, ¡aunque es lo que más nos gusta hacer!
Como siempre, si buscas en Internet, encontrarás muchas recetas para hacer sidra con manzanas. Las instrucciones varían ligeramente según la receta. Sin embargo, los principios suelen ser los mismos. La siguiente guía te dará una idea de lo que hay que hacer si te apetece elaborar tu propia sidra desde cero este año y nunca lo has hecho antes.
Debo mencionar que se trata de un proceso bastante «rápido y sucio» en comparación con otros métodos más elaborados que existen. Pero a nosotros siempre nos funciona. ¿Por qué complicarlo cuando no tiene por qué serlo?
La razón por la que los clientes nos dicen que empezaron a hacer sidra es porque ellos, o un familiar, tienen un manzano en su jardín. En algún momento del año se encuentran desbordados de manzanas y no saben cómo aprovecharlas. En lugar de desperdiciarlas, piensan en hacer sidra en casa.
Hacer sidra con un exprimidor
La humanidad ha existido -y apreciado- los manzanos desde Adán y Eva. Los manzanos producen una hermosa flor en primavera que, si se poliniza correctamente, se convierte en un fruto; en junio, muchos de estos frutos mueren y caen del árbol en un raleo natural de frutos, lo que da como resultado que quede un número de frutos que quizá el árbol pueda soportar. La manzana crece y es perseguida por bichos grandes y pequeños (incluidos los humanos) y luego, cuando madura, la gente la cosecha para comérsela. Hay mucho que hacer para maximizar una buena cosecha de forma responsable con el medio ambiente; no voy a entrar en ello aquí. En otoño, una vez cosechadas, se pueden triturar y prensar para extraer su jugo y consumirlas como sidra fresca, o fermentarlas con levaduras y convertirlas en sidra con un toque extra. No soy profesional, así que te recomiendo que leas un libro sobre el tema. Recomiendo «Cider, Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider» de Annie Proulx y Lew Nichols. Para saber cómo cultivar manzanas increíbles, el mejor libro es «The Apple Grower» de Michael Phillips.
Cómo hacer sidra de manzana
Hacer sidra casera no tiene por qué ser complicado. Con estas sencillas recetas, podrás disfrutar de sus beneficios desde tu propia cocina. La sidra tiene un alto contenido natural en vitamina C y antioxidantes, y es un gran complemento para cualquier reunión.
La receta más sencilla está lista en pocos días. Para su conservación a largo plazo, se necesita un poco más de equipo, tiempo y paciencia, pero sigue siendo un proceso bastante sencillo. En este post, compartiremos tres formas de preparar sidra de manzana. (Puedes consultar los comentarios para obtener consejos sobre cómo hacer sidra de manzana, que es considerablemente más fuerte).
En Estados Unidos, en la época colonial, la mayoría de las manzanas se prensaban para hacer sidra. Como no había refrigeración, la única sidra de manzana fresca salía directamente de la prensa. El resto se servía fermentada, o «dura».
El libro Wild Fermentation señala que en Massachusetts, en 1767, el consumo anual de sidra dura superaba los 35 galones por persona. Dado que el alcohol es un conservante natural que inhibe el crecimiento de microbios, en muchos casos el zumo fermentado almacenado era probablemente más seguro que el agua potable.
