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Con motivo de la Semana Nacional Vegetariana, celebramos las plantas y hierbas silvestres menos conocidas que son comestibles. Esto no sólo amplía la oferta de productos frescos, sino que también reduce los residuos al saber qué partes de una planta o verdura no hay que tirar. Hemos pedido a Louise Palmer-Masterton, fundadora del galardonado restaurante de cocina vegetal Stem + Glory, que nos revele 10 plantas y hojas que probablemente reconozcas, pero que no sabías que podías comer… Nota importante: Nunca comas nada a menos que estés 100% seguro de que es seguro.
Las hojas de parra tienen muy pocas calorías y son un envoltorio fantástico para casi cualquier relleno. Repletas de vitaminas y minerales, también son ricas en fibra. Además, son un potente antioxidante con numerosos beneficios para la salud. Truco de cocina: Blanquee las hojas jóvenes enteras (las viejas se ponen duras) en agua hirviendo antes de usarlas.
Puede que sea la última planta en la que habrías pensado como comestible, pero las hojas jóvenes que se forman son deliciosas cocidas y estupendas en ensaladas o batidos. También se dice que la raíz tiene grandes propiedades medicinales. Consejo culinario: ¡evita los tallos puntiagudos al cosecharla!
¿Cuál es la planta más popular para comer?
Brócoli. Esta planta debe de ser la flor más consumida del mundo. La producción mundial de brécol ronda los 26 millones de toneladas anuales. ¿Puede creer que el brécol es una flor?
¿Qué hoja se puede comer cruda?
La col rizada es rica en minerales, antioxidantes y vitaminas, sobre todo vitaminas A, C y K. Para aprovechar al máximo sus beneficios, es mejor consumirla cruda, ya que la cocción reduce el perfil nutricional de la verdura.
¿Qué flores son comestibles?
Entre las flores comestibles se encuentran los cítricos en flor, el trébol, las margaritas, los dientes de león, los hibiscos, la madreselva, la lavanda, las lilas, los crisantemos, las capuchinas, los pensamientos, las rosas, los girasoles y las violetas, entre otras.
Espinacas
El uso culinario de las flores se remonta a miles de años atrás, a los chinos, griegos y romanos. Muchas culturas utilizan flores en su cocina tradicional, como las flores de calabaza en la comida italiana o los pétalos de rosa en la india. Añadir flores a la comida puede ser una buena manera de darle color, sabor y un poco de fantasía. Algunas son picantes y otras herbáceas, mientras que otras son florales y fragantes. La variedad es sorprendente.
No es raro ver pétalos de flores en ensaladas, tés y como guarnición de postres, pero también pueden inspirar usos creativos: introduzca pétalos picantes (como las flores de cebollino) en la masa de pasta hecha a mano, incorpore pétalos florales a los helados caseros, encurta capullos de flores (como la capuchina) para hacer alcaparras, utilícelos para hacer un jarabe floral simple para limonada o cócteles. Una vez rellené gladiolos siguiendo una receta de flores de calabaza rellenas y quedaron estupendos. Tantas posibilidades…
1. ALLIUM Todas las flores de la familia allium (puerros, cebolletas, ajos, cebollinos) son comestibles y sabrosas. Los sabores van desde el delicado puerro hasta el robusto ajo. Todas las partes de estas plantas son comestibles.
Saúco
Mezcla embriagadora de vitaminas, minerales, proteínas, antioxidantes y otros nutrientes, las verduras de hoja verde contienen todo esto y mucho más. Si necesita más convencimiento, son buenas para el corazón, el azúcar en sangre, el sistema inmunitario y la reparación celular. La lista completa que figura a continuación le indicará el camino correcto.
Además de refrescar nuestro paladar, la menta es beneficiosa para la pérdida de peso, el asma, la depresión, los problemas de piel y las náuseas. La menta también puede ser útil en el tratamiento de trastornos intestinales como el síndrome del intestino irritable (SII). También se ha comprobado su utilidad para aliviar las molestias causadas por la indigestión. Aparte de todo esto, la menta también tiene otros beneficios demostrados, como mejorar la función cerebral, reducir el dolor durante la lactancia y ayudar a combatir los síntomas del resfriado común.
La col es más rica que las naranjas en vitamina C. Combate el cáncer, el Alzheimer, las enfermedades de la piel y fortalece los huesos. También se ha descubierto que la col es eficaz para reducir la inflamación en varias partes del cuerpo. Mientras que la vitamina C actúa como antioxidante para el organismo, los demás nutrientes de la col pueden ayudar a reducir el colesterol, mejorar la digestión y disminuir la presión arterial. Por lo tanto, la col se considera a menudo una gran verdura de hoja verde que ayuda a mantener un corazón sano.
Verdolaga común
Las flores forman parte de nuestra dieta desde hace miles de años. Los cocineros chinos ya experimentaban con flores comestibles en el año 3.000 a.C. y los romanos utilizaban violetas y rosas en sus comidas, así como lavanda en las salsas. La práctica sigue vigente hoy en día, y muchos restaurantes utilizan los pétalos para añadir un sabor y un aspecto únicos.
Pero no sólo los chefs de restaurantes pueden utilizar flores en la cocina. Le sorprenderá saber cuántas variedades comestibles puede encontrar en su propio jardín. He aquí algunas de las flores comestibles más populares e ideas para utilizarlas.
Hablando de los pétalos: son las mejores partes de muchas flores comestibles. Así que quita el talón de la base del pétalo (es amargo), así como los estambres, el pistilo y el cáliz de las flores más grandes. Sin embargo, algunas, como los pensamientos, se pueden comer enteras.
Si tienes dudas sobre si una flor es comestible o no, no la comas. Es una regla sencilla, pero eficaz. Además, si eres alérgico al polen, es mejor que evites comer flores comestibles.
