Tomates italianos
Si quieres hacer un «Gazpacho», tienes que hacer esto Poner, en un vaso grande de batidora: Ajo, sal, vinagre (normalmente de manzana), tomate, aceite de oliva y batirlo todo con esa batidora. Guardar en la nevera, para que esté frío, que es mejor.
Pero hoy no me gustaría hablar del tomate rojo, sino del «tomate rosa». En España hay muchos lugares, donde se cultivan tomates rosas; pero sobre todo hay 3 lugares famosos: Barbastro (Aragón), Los Palacios (Sevilla) y Alcolea (Córdoba). Hoy quiero hablaros de los tomates de Alcolea.
Entre las múltiples características, que dicen de él quienes lo consumen, se encuentran que es muy carnoso, jugoso y dulce, y además tiene pocas semillas. La baja acidez y el sabor también destacan entre sus consumidores. Este fruto, que predomina en las fruterías cordobesas durante los meses de julio y agosto, se cultiva en la provincia de Córdoba. En concreto, es conocido el tomate rosa de Alcolea y La Carlota. Se trata de un alimento que se adapta bien a las altas temperaturas y que permite que este producto se exporte cada día a toda España. Y que incluso se llegue a utilizar fueran de la frontera de la Península Ibérica. La propia Michelle Obama, durante su visita a Madrid en junio, pudo disfrutar de esta comida tan característica de Córdoba. Fue durante una de las comidas que hicieron en la embajada, donde la estadounidense reclamó este fruto porque es el único tipo de tomate que come, según el propietario del supermercado ecológico Frescum, Carlos Pérez.
Receta de tomates españoles
Hay tantas variedades de tomates que casi da vueltas la cabeza. He aquí un resumen de los tipos básicos españoles, que también demuestra que el término tomate esconde bastantes frutos diferentes.
El tomate «huevo de toro» es una de las variedades españolas más premiadas. Cuando está maduro, es firme y jugoso, no muy dulce. Los españoles comen este tomate en rodajas sobre la tostada del desayuno o solo con aceite de oliva y un poco de sal.
Este llamado «tomate de campo» sólo se encuentra en España en verano, y puede estar seguro de que no procede de ningún invernadero. Cuando está maduro no es dulce, sino todo lo contrario, y además está un poco verde. Los españoles no se cansan de alabarlo en sus deliciosas ensaladas.
El tomate negro se ha cultivado en los últimos años. Se trata de una mezcla de distintos tipos de tomates que se caracteriza por un color casi negro y un sabor bastante ácido. No es muy popular y probablemente por eso también ocupa el último lugar de nuestra lista.
Tomate en español
Para sobrevivir durante meses, los tomates de colgar tienen que almacenarse de una forma especial. Tras la cosecha, los agricultores los cosen en racimos de 15 a 30 tomates. Lo ideal es que ningún tomate toque a otro; si están demasiado apretados, pueden pudrirse. Este método no es perfecto, pero tiene el éxito suficiente para garantizar el acceso a tomates frescos y jugosos y a un perfecto pan con tomate durante casi todo el año.
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Ensalada española de tomate
Para muchos cocineros caseros y amantes de la cocina, el verano es la estación de los tomates. En temporada alta, desde julio hasta las primeras heladas, los tomates pueden ser un sabroso complemento para una hamburguesa, cortados en rodajas y servidos con un chorrito de aceite de oliva y sal, o cocinados a fuego lento en una salsa. En esta guía encontrará todo lo que necesita saber sobre los tomates, incluidas las definiciones de algunas de las variedades más populares.
Los tomates se pueden comprar durante todo el año en la mayoría de los mercados, pero no lo recomendamos necesariamente. Los tomates son realmente mejores cuando se recogen cerca de su madurez, lo que significa comprarlos en temporada y en el lugar donde se han cultivado. Busca un mercado agrícola cerca de ti para encontrar los tomates más sabrosos. Fuera de temporada, los tomates cherry y los tomates Roma serán las variedades más sabrosas disponibles y se pueden encontrar en cualquier supermercado.
El consejo habitual para conservar los tomates es mantenerlos fuera del frigorífico a toda costa. Dicho esto, si no puedes permitirte ir con frecuencia a la tienda o si tiendes a olvidarte de comer los tomates enseguida, tienes cierto margen de maniobra.
