Cómo hacer leche de frutos secos en la licuadora
Hablemos un momento de las encías. ¿Son malas? No necesariamente. Pero si usted tiene una enfermedad autoinmune y sigue el AIP (la dieta del Protocolo Autoinmune), usted querrá mantenerse alejado de ellos hasta que esté seguro de que su sistema no es reactivo a ellos. Aunque no sigo el AIP, intento mantener las cosas lo más naturales y libres de aditivos posible. En un esfuerzo por hacerlo, pensé que finalmente haría mis propias leches de frutos secos en casa.
Tengo que decir que creo que la leche de nueces es mi favorita de todas las leches. Hay algo en el sabor de las nueces que me parece súper atractivo. Pista: Si no te gusta el sabor de las nueces, no te gustará el sabor de la leche de nueces.
La premisa básica para hacer cualquier leche de nueces es la misma: se busca una proporción de 1:2 de nueces por agua en esencia: 1 taza de nueces/almendras/castañas de cajú por 2 tazas de agua, o si quieres duplicar la cantidad: 2 tazas de nueces por 4 tazas de agua). Nota: Puede variar la proporción de agua si desea una consistencia más fina.
¿Es mejor hacer tu propia leche de frutos secos?
La mayoría de las leches de frutos secos compradas en tiendas sólo contienen un 2,5% de frutos secos y el resto es agua, lo que significa que la leche de frutos secos no es realmente tan nutritiva. Sin embargo, si la preparas tú mismo, no sólo obtendrás una leche más cremosa y rica, ¡sino también una leche vegetal más densa en nutrientes! En la siguiente receta he incluido dos opciones de leche de anacardos.
¿Cómo se hace la leche de frutos secos?
Simplemente mezclando frutos secos, semillas u otro grano con agua en una batidora de alta velocidad hasta que quede suave y cremoso. También puedes añadir una pizca de sal, el edulcorante que prefieras o cualquier otra especia o sabor que te apetezca. La leche de frutos secos casera sabe mejor porque es fresca y sencilla.
¿Es más barato hacer o comprar leche de frutos secos?
El veredicto. Si nos atenemos exclusivamente a las cifras, la respuesta es clara: en la mayoría de los casos es más barato comprar leche envasada que hacerla uno mismo. Esto se debe probablemente a que los productores de leche no láctea compran grandes cantidades de frutos secos a granel, lo que reduce el coste de forma significativa.
Cómo hacer leche de frutos secos en vitamix
A continuación, se escurre el agua y se añaden las almendras a la licuadora junto con agua fresca, sal y cualquier otro añadido (como dátiles para endulzar o vainilla, cacao en polvo o bayas para variar el sabor).
Si se agria antes de ese momento, asegúrese de esterilizar completamente el equipo antes de usarlo pasándolo por el lavavajillas o vertiendo agua hirviendo en los tarros (asegúrese de que los tarros no estén demasiado fríos cuando haga esto o podrían agrietarse). Además, asegúrate de dejar las almendras en remojo toda la noche en la nevera en lugar de a temperatura ambiente.
Notas*La información nutricional es una estimación aproximada para 1/2 taza de 10 raciones totales calculadas con 5 tazas de agua, sin añadidos adicionales y restando el contenido nutricional de la pulpa de almendra restante. *Esta no es mi receta original, sino mi versión de muchas recetas de leche de almendras que he encontrado y probado. La receta rinde unas 5 tazas de leche de almendras.
Porción: 1 ración de media taza Calorías: 31 Carbohidratos: 1,2 g Proteínas: 1,1 g Grasas: 2,7 g Grasas saturadas: 0,2 g Grasas poliinsaturadas: 0,7 g Grasas monoinsaturadas: 1,7 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 4 mg Potasio: 40 mg Fibra: 0,7 g Azúcar: 0,2 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 10 mg Hierro: 0,2 mg
Leche de cacahuete
Llevo años tomando leche de almendras, utilizándola principalmente en batidos y en mis cereales. Todavía horneo con leche entera, pero prefiero el sabor y la textura de la leche de almendras para el desayuno. En realidad, ya he publicado una receta de leche de almendras casera, pero quería experimentar con diferentes frutos secos y sabores añadidos para mezclar un poco las cosas.
Si alguna vez has mirado los ingredientes de la leche de almendras, es bastante… largo. ¿Es necesario que sea así? ¿Realmente necesitamos goma guar, carragenina y lecitina? En general, estos aditivos son sobre todo conservantes, espesantes y estabilizadores, que homogeneizan la mezcla y la espesan para que se parezca más a la leche de vaca. Sin estos aditivos, la leche de frutos secos se separa.
En serio. Todo lo que necesitas para hacer leche de frutos secos casera son 2 ingredientes: frutos secos y agua. También necesitarás una batidora y una bolsa para leche de frutos secos (nombre curioso, herramienta increíble). Los añadidos como edulcorantes y aromatizantes son totalmente opcionales. En general, con 1 taza de frutos secos se obtienen 4 tazas de leche de frutos secos, aunque puedes añadir más o menos agua en función de lo espesa y cremosa que quieras que sea tu leche de frutos secos. Esta receta básica puede utilizarse con cualquier tipo de fruto seco (no he probado con nueces ni pistachos, pero imagino que lo mismo ocurre).
Leche mixta de frutos secos
Las «leches» de frutos secos son una emulsión de frutos secos molidos y agua. Se elaboran moliendo los frutos secos hasta obtener una pasta y mezclándolos enérgicamente con agua hasta que estén completamente mezclados (preferiblemente en una batidora eléctrica). A continuación, se cuela la mezcla envolviéndola en un fardo de malla fina, como muselina o cáñamo, y «ordeñando» el fardo: el líquido se exprime gota a gota, dejando atrás los fragmentos de frutos secos molidos. Así se obtiene un líquido suave y fino que puede utilizarse como sustituto de la leche de vaca. Dependiendo del fruto seco utilizado y de si se ha escaldado para quitarle la piel, el líquido suele ser de color blanco. Las leches de frutos secos no son una moda alimentaria reciente, y la leche de almendras era un ingrediente básico en las cocinas medievales. Antes de la llegada de los frigoríficos eléctricos, la leche de frutos secos ofrecía una alternativa segura y fiable a la leche animal. También podía servirse en los días de ayuno religioso, como la Cuaresma, en los que se restringía el consumo de proteínas animales.
Dejar las nueces en remojo en agua durante varias horas antes de molerlas tiene dos finalidades. En primer lugar, las satura y ablanda. Esto significa que se trituran en partículas más pequeñas, que se mezclan mejor con el agua. Esto significa que queda menos harina de frutos secos durante el proceso de colado, creando una textura más espesa y cremosa, y un sabor más fuerte. La leche casera adecuada tendrá un sabor brillante y profundo a frutos secos; la leche de almendras, por ejemplo, tendrá un sabor a mazapán. En segundo lugar, el remojo elimina el ácido fítico y aumenta la digestibilidad. El ácido fítico no puede ser digerido por el ser humano e irrita el intestino. Los frutos secos y las semillas son el germen latente de una nueva planta. No quieren ser comidos, por lo que han desarrollado una forma inteligente de bloquear sus nutrientes para resistir la digestión. El remojo hace que los frutos secos se despierten y liberen sus nutrientes.
