Allium ursinum
Cada planta tiene 2-3 hojas basales distintivas, elípticas, lineales, de color verde intenso, que recuerdan en cierto modo a las hojas del lirio de los valles. Si se aplasta, el follaje desprende un fuerte aroma a cebolla o ajo. En primavera florecen umbelas aplanadas de 2 pulgadas de diámetro con flores blancas en forma de estrella sobre tallos sin hojas que alcanzan los 6-12″ (menos frecuentemente hasta 18″) de altura. Cada umbela tiene de 15 a 20 flores. Las hojas y las flores pueden consumirse crudas (ensaladas) o cocidas (añadidas a sopas, salsas o guisos). El sabor de las hojas empieza a disminuir cuando las flores comienzan a florecer. Los bulbos subterráneos también pueden comerse crudos o cocidos.
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¿Se pueden comer las flores del ajo silvestre?
El ajo silvestre es un regalo que no se acaba nunca; además de las hojas, se pueden comer los capullos, las flores, las cabezas de las semillas e incluso los bulbos (aunque arrancar los bulbos significa que no volverán a crecer al año siguiente, por lo que no es aconsejable).
¿Para qué se utiliza la flor de ajo silvestre?
Cuando las hojas empiecen a perder su acritud, aparecerán las flores a finales de la primavera, que también son comestibles. Puede utilizar las flores como decoración o añadirlas a una ensalada. Asegúrate de haberlas limpiado bien para eliminar los insectos que hayan podido instalarse en el interior de la flor.
Ajo silvestre puro y original
El ajo silvestre es una planta bulbosa perenne, pariente del cebollino, que crece silvestre en bosques húmedos y suele encontrarse en pantanos (fenlands) o cerca de zanjas de drenaje de agua en Gran Bretaña y en toda Europa. Se puede utilizar de muchas de las mismas formas que las rampas, los puerros o el ajo verde, pero sobre todo como ajo propiamente dicho, con algunas pequeñas modificaciones y un poco de imaginación: revuelto en huevos o frittatas, mezclado en platos de pasta y salteados, o cocido a fuego lento en sopas o añadido a sopas.
El ajo silvestre se compone de bulbo, tallo, hojas y flores blancas en forma de estrella. Su nombre botánico es Allium ursinum. Se le conoce con diversos nombres, como ramsons, buckrams, ajo de oso, ajo del diablo, cebollas de gitano y Jenny apestosa. (Se cree que esta planta es la favorita de los osos; de ahí el apodo de «ajo de oso» y su nombre botánico). Se puede comer cualquier parte de la planta y utilizarla del mismo modo que el ajo o cualquier otro allium. Es una de las primeras verduras de primavera que aparecen.
Pesto de ajo silvestre
El ajo silvestre es una planta bulbosa perenne de tamaño medio, con un olor característico y penetrante a ajo que impregna los bosques en primavera.Hojas: largas, puntiagudas y de forma ovalada con bordes sin dentar. Flores: pequeñas, blancas, con seis pétalos sobre un tallo fino. Alrededor de 25 flores forman cada racimo de flores redondeadas que se mantiene alto en un único tallo sin hojas.Frutos/semillas: el ajo silvestre se reproduce a través de bulbos, bulbillos y muy ocasionalmente semillas. Las semillas miden 2-3 mm de largo, son aplanadas por un lado y negras, y se dispersan cuando mueren las partes de la planta que están por encima del suelo.
No debe confundirse con el lirio de los valles cuando no está en flor, aunque las hojas del ajo silvestre crecen desde la base de la planta, mientras que el lirio de los valles tiene dos o tres hojas en el tallo. Cuando está en flor, el lirio de los valles se distingue fácilmente del ajo silvestre por sus flores blancas en forma de campana. El lirio de los valles es venenoso, así que asegúrese de identificar bien el ajo silvestre antes de buscarlo.
Wild garlic nederlands
Muy pocas de las hortalizas realmente tolerantes a la sombra son tan productivas, versátiles y útiles como el ajo silvestre (Allium ursinum), también conocido como ajo de oso, rampas o ramsón. Cuando era joven, en unas vacaciones familiares en Gales, descubrí un bosque alfombrado de ramsones. Abrumado por tan exuberante abundancia, me llené los bolsillos de hojas. En el coche, de camino a casa, mis padres se dieron cuenta de que un cierto olor se apoderaba del lugar y, tras una rápida búsqueda, desalojaron mis forrajes. Supongo que podría haber sido peor, podría haber sido yo. Hoy en día tengo mi propia parcela de ajo silvestre en mi huerto y puedo cosecharlo cuando quiero.
Como ocurre con muchos cultivos perennes, existe una útil sinergia entre el ajo silvestre y el cultivado (Allium sativum). Empieza a estar listo justo cuando se acaban los bulbos almacenados, en febrero o marzo, y dura hasta junio. El ajo silvestre se puede utilizar prácticamente en cualquier lugar donde se desee un sabor a ajo, con la salvedad de que su sabor no sobrevive mucho tiempo a la cocción, por lo que generalmente hay que añadirlo a los platos cocinados casi al final. El pesto de Ramson es muy potente. Me gusta cortar las hojas en ensaladas: las hojas enteras son un poco fuertes para comer en grandes cantidades, pero cortadas en trozos y mezcladas con otras hojas son deliciosas. También me gusta poner unas cuantas hojas en un sándwich. Para una comida más local, se puede utilizar para dar sabor a ajo al hummus de habas.
