Cultivo de escarola en contenedores
La familia de las endibias incluye la escarola y la achicoria, que tienen formas muy variadas y un sabor que va del amargo al dulce. Todas las variedades se vuelven más dulces y pierden gran parte de su amargor cuando se cocinan. Pruebe a aliñar la escarola con aceite caliente o a asar la achicoria. Sigue leyendo para saber cómo cultivar escarola y achicoria a partir de semillas.
Calendario Siembra después de la última helada y de nuevo a mediados de verano para aprovechar la temporada de crecimiento otoñal. Temperatura óptima del suelo: 10-22°C (50-72°F). Las semillas brotan en 2-15 días, dependiendo de las condiciones. En climas cálidos, las plantas pueden germinar rápidamente, por lo que conviene tener nuevas plantaciones preparadas.
Cultivo pH ideal: 6,0-6,5. Enriquezca la tierra con compost y añada ¼ de taza de abono orgánico equilibrado a la tierra debajo de cada trasplante. El crecimiento rápido y continuo es esencial para un buen rendimiento y una alta calidad. El riego regular es esencial. Las plantaciones de otoño pueden protegerse de la lluvia colocando una cubierta sobre ellas. Las cabezas de escarola pueden escaldarse para reducir el amargor colocando un disco de cartón o plástico encima. La achicoria requiere un buen aporte de fósforo y potasio, pero no espigará y puede atornillarse si hay demasiado nitrógeno disponible. Los días hasta la madurez indicados se refieren a la fecha de siembra directa. En caso de trasplante, restar 10-15 días.
Lechuga escarola
Entre la inmensa cornucopia de cultivos del horticultor diversificado, no hay otro como la escarola belga. También conocida como witloof -que significa «hoja blanca» en holandés-, la escarola belga es un cultivo de larga temporada que requiere una fase de «forzado» invernal para producir cogollos bien envueltos, con forma de almendra y de color crema. El proceso consta de varios pasos, pero al final es relativamente sencillo y puede dar como resultado una cosecha rentable y deliciosa de verduras frescas de color pálido, crujientes, con sabor a nuez y delicadamente amargas en los meses de invierno.
El cultivo de la escarola belga es un proceso en dos fases que se extiende a lo largo de las estaciones. El primer paso, que comienza en primavera, consiste en cultivar la escarola belga en el campo para obtener las raíces. El segundo paso, que tiene lugar a finales de otoño y en invierno, consiste en cultivar los cogollos, llamados chicons, en interiores, en condiciones húmedas y oscuras. Este artículo, el primero de una serie de dos partes, abordará el primer paso del proceso: la producción de las raíces.
Las endibias belgas pertenecen a la familia de las achicorias, una familia diversa de plantas con una gran variedad de apariencias de hojas y formas de cogollos. La escarola rizada, o frisse, tiene una forma de hoja de encaje y corte fino. La escarola de hoja ancha, o batavia, tiene una forma más ondulada, parecida a la de una lechuga. La achicoria, tanto la roja como la de pan de azúcar, también pertenece a la familia de las endibias. Todas tienen en común un sabor amargo -en mayor o menor medida- y vitaminas A, B y C, así como calcio y potasio.
Cultivo de la achicoria witloof
Las variedades de hoja plana se conocen como escarolas, estas verduras de estación fría son conocidas por su sabor picante y amargo. Más tolerante al calor y al frío que la lechuga, la escarola de hojas onduladas constituye una atractiva adición a las plantaciones ornamentales.
Blanquee las variedades de rúcula para obtener un sabor más suave. Aproximadamente una semana antes de la cosecha, tire de las hojas exteriores por encima de la cabeza y átelas. Asegúrese de que las hojas estén secas para evitar que se pudran. Otras alternativas al escaldado son colocar una maceta sobre la planta o cubrirla con un disco de cartón o un recipiente de plástico. Existen variedades autoblanqueadoras. Una distancia corta entre plantas (unos 20 cm) favorece el autoblanqueo.
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Cultivo de la escarola belga
Parece lechuga, pero seguro que no sabe a lechuga. La escarola (Cichorium endivia) y su prima, la escarola, son verduras de sabor distinto populares en Europa, pero cada vez más conocidas en nuestro país. La endibia tiene hojas profundamente cortadas y rizadas, mientras que la escarola tiene hojas anchas y lisas. Ambas forman cogollos sueltos con tiernas hojas blancas y tallos en el centro.
Crecí comiendo la sopa de escarola de mi madre, así que me encantan estas verduras ligeramente amargas, que se mantienen crujientes incluso después de cocinadas. Se pueden utilizar como lechuga en ensaladas o cocidas en sopas y guisos.
Al igual que la lechuga, la escarola es un cultivo de temporada fría y crece mejor con temperaturas de unos 60 grados. Las temperaturas cálidas no sólo pueden hacer que la escarola se atrofie (forme un tallo floral), sino que su sabor sea más amargo. Lo mejor es plantar la escarola 3 semanas antes de la última helada, en abril y mayo. Siembra semillas o trasplantes a finales de verano para cosechar en otoño. Para adelantarse a la temporada, también puede sembrar los plantones en interior de 3 a 4 semanas antes de la fecha de plantación.
