Cómo hacer sidra
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: «Sidra» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2015) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
La sidra (/ˈsaɪdər/ SY-dər) es una bebida alcohólica elaborada a partir del zumo fermentado de manzanas[1]. La sidra está muy extendida en el Reino Unido (sobre todo en el West Country) y en la República de Irlanda. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita del mundo, así como las mayores empresas productoras de sidra. Las sidras del suroeste de Inglaterra suelen tener un mayor contenido alcohólico[2][3][4] La sidra también es popular en muchos países de la Commonwealth, como India, Canadá, Australia[5][6] y Nueva Zelanda[7] Además del Reino Unido y sus antiguas colonias, la sidra es popular en Portugal (principalmente en Minho y Madeira), Francia (sobre todo Normandía y Bretaña), Friuli y el norte de España (concretamente Asturias). Europa Central también tiene sus propios tipos de sidra, con Renania-Palatinado y Hesse produciendo una versión particularmente ácida conocida como Apfelwein. En Estados Unidos, las variedades de sidra fermentada suelen denominarse hard cider para distinguir la sidra alcohólica de la sidra de manzana sin alcohol o «sweet cider», también elaborada a partir de manzanas. En Canadá, la sidra no puede contener menos del 2,5% ni más del 13% de alcohol absoluto en volumen[8].
¿Cómo se elabora la sidra alcohólica?
Sólo se necesitan dos ingredientes: zumo de manzana, que se añade a un depósito o barril (pueden ser de acero inoxidable, de polímero o incluso viejos barriles de roble para vino o ron). La levadura convertirá todos los azúcares del zumo en etanol (también conocido como alcohol) y, al cabo de unas dos semanas, la sidra estará lista.
¿Cuál es el ingrediente principal de la sidra?
La sidra es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir del zumo sin filtrar de manzanas. La graduación alcohólica de la sidra oscila, en general, entre el 3% y el 8,5%, pero algunas sidras continentales llegan al 12% de alcohol. Según la legislación británica, debe contener al menos un 35% de zumo de manzana (fresco o procedente de concentrado).
¿Cómo se hace la sidra de verdad?
Básicamente, sólo tienes que conseguir zumo de manzana fresco (triturando las manzanas tú mismo o comprando zumo ya exprimido), añadir levadura (la levadura de champán es una gran elección) y esperar unas semanas a que todo fermente. ¿Quién sabe? Quizá la próxima vez puedas preparar tu propio cóctel de sidra.
Fermentación de la sidra
Según la Asociación Nacional de Sidreros, el Reino Unido es el mayor mercado de sidra del mundo. En el Reino Unido hay más de 500 sidrerías y miles de personas disfrutan regularmente de esta bebida afrutada. Sin embargo, ¿cuánta gente sabe realmente cómo se elabora la sidra? En general, la mayoría de la gente entiende el proceso básico: la fermentación de las manzanas, pero ¿qué hace falta para elaborar esta popular bebida veraniega?
Para los que prefieran un resumen sencillo, la elaboración de la sidra puede explicarse en un breve párrafo. El primer paso consiste en seleccionar algunas manzanas antes de prensarlas y fermentar el zumo lentamente en barriles. El proceso de fermentación suele llevarse a cabo durante el invierno, lo que da como resultado una sidra seca y sin gas a principios del verano. Aunque éste es el proceso básico, la elaboración de la sidra es mucho más compleja.
La gente lleva miles de años elaborando sidra. Se sabe que en las antiguas culturas europeas y asiáticas ya se utilizaban manzanas para elaborar una versión rudimentaria de la sidra en el año 6500 a.C. A lo largo de los años, el arte de elaborar sidra ha mejorado, aunque los principios básicos son muy parecidos. Hoy en día, la mayor parte de la sidra se produce en el Reino Unido, donde se elaboran varios tipos: sidra seca, media y dulce, así como sidras tranquilas y espumosas.
Cómo hacer sidra sin lagar
Para nosotros la elaboración de sidra es un asunto familiar, una mezcla perfecta de tradición e innovación a lo largo de cuatro generaciones. Todos los viernes a las 12.30 tenemos la prueba de cata familiar. Y a menos que cada sidra sea perfecta, no sale de la granja.
DIRECTAMENTE DE LOS HUERTOS Para nosotros, la elaboración de la sidra es un asunto de familia, una mezcla perfecta de tradición e innovación a lo largo de cuatro generaciones. Todos los viernes a las 12.30 tenemos la prueba de cata familiar. Y a menos que cada sidra sea perfecta, no sale de la granja.
MOLINO DE SIDRA Las manzanas se pasan por el molino, se lavan y se trituran. El puré se prensa para extraer el zumo fresco. Contamos con cinco prensas Bucher Guyer que se benefician de la tecnología más avanzada para garantizar que producimos el zumo de mejor calidad.. Son el mismo tipo de prensas que utilizan muchos vinicultores.
Nuestros tanques de fermentación están controlados por un sistema hecho a medida que nos permite elaborar sidra de calidad constante según nuestros exigentes estándares, sacando a relucir todo el exquisito carácter y sabor de la manzana. La sidra permanece en los tanques de fermentación durante 8 días.
Cómo se elabora la sidra sin alcohol
Esta guía de estudio no pretende ser una referencia completa sobre la elaboración de la sidra. Sin embargo, los buenos jueces necesitan comprender el proceso de producción para poder diagnosticar cualquier posible fallo. Comprender bien cómo se transforman las materias primas en el producto final facilita los comentarios sobre los componentes individuales o los pasos que pueden haberse utilizado para producir la sidra. El conocimiento del proceso es una cosa, pero tener experiencia real en la elaboración de la sidra y ver cada paso es otra muy distinta. No hay nada que pueda sustituir a la experiencia real.
En esta sección se tratan los fundamentos de la elaboración de la sidra tal y como se entiende hoy en día, y se discuten métodos alternativos que la gente puede utilizar. El proceso básico describe la elaboración de la sidra y la perada tradicionales y, a continuación, destaca las diferencias en la creación de otros estilos de sidra y perada.
Lo ideal sería que los elaboradores de sidra tuvieran la posibilidad de cultivar, seleccionar, preparar y prensar su propia fruta, pero esto es imposible para la mayoría de la gente. Por lo general, los sidreros caseros deben utilizar fruta o zumo de fruta comercializados.
