Receta de salsa de vino tinto
2. Quitar las hojas a 4 ramitas de romero y picarlas con el ajo machacado. Páselo a un bol pequeño y mézclelo con el aceite hasta obtener una pasta. Sazonar con sal y pimienta. Frotar la pasta uniformemente sobre la carne.
3. Colocar las zanahorias, el apio, las cebollas y los dientes de ajo en el fondo de una fuente de horno. Distribuir el tomillo y el romero restante sobre las verduras, y colocar la carne encima. Trasladar la fuente al horno, y asar durante 30 minutos.
4. 4. Bajar el fuego a 325° F y seguir asando hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 125° F para una carne poco hecha, unas 2 horas. Retire el asado del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar de 30 a 40 minutos antes de trinchar. Servir con salsa de cebolla roja.
3. 3. Añadir el ajo y cocer de 2 a 3 minutos. Añadir la harina hasta que esté totalmente incorporada. Añadir los vinos reducidos, el caldo y el romero, removiendo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que alcance el espesor deseado. Retirar el romero y servir la salsa con el asado. Rinde de 8 a 10 raciones.
Salsa de vino tinto y tomillo
La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una ternera asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, picante y sabrosa, es también un excelente acompañamiento para las patatas asadas.
Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, por lo que, a falta de un Burdeos, basta con un vino tinto seco de buena calidad. Estos tipos de vino francés suelen elaborarse con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para preparar la salsa. Recuerde: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Utiliza algo que puedas beber con la comida; necesitarás un vaso de vino para la salsa y podrás beber el resto cuando comas.
Hay muchas variaciones de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano de hueso y demi-glace, o alguna combinación de ellos. Esta receta en concreto es más sencilla y prefiere el caldo de ternera para no tener que preparar la salsa demi-glace aparte ni utilizar tuétano. Es igual de sabrosa y puede prepararse rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, puede prepararse con un día de antelación.
Qué es la mantequilla de Burdeos
La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que debe su nombre a la región francesa de Burdeos, famosa por su vino. Se elabora con vino tinto seco, tuétano, mantequilla, chalotas y salsa demi-glace. Sauce marchand de vin («salsa del mercader de vinos») es una denominación similar. Tradicionalmente, la salsa bordelesa se sirve con ternera o filete a la parrilla, aunque también puede acompañar otras carnes que combinan bien con salsas a base de demi-glace de vino tinto.
La salsa bordelesa de la cocina criolla tradicional de Luisiana, al estilo de Nueva Orleans, es diferente de la versión clásica francesa, aunque ambas están disponibles en la ciudad. El sabor básico es a ajo en lugar de vino tinto y tuétano. Otra salsa llamada «bordelesa» en Nueva Orleans se compone de mantequilla, aceite de oliva, chalotas, perejil y ajo[1].
Esta combinación es la base de los clásicos escargots bordelaises, un plato que se ofrecía en los restaurantes de Nueva Orleans a principios del siglo XX. Es posible que la asociación de la bordelesa con el ajo empezara con este plato y luego se trasladara a la versión demi-glace. Una receta criolla de 1904 lleva ajo y perejil, además de cebollas de verdeo, vino tinto, tuétano de ternera y «salsa española»[2].
Salsa de tuétano
Burdeos es venerado en la industria vinícola, y con razón. Durante siglos, los bordeleses han bendecido al mundo con los frutos de su excepcional paladar y su pasión por el sabor. La comida y el vino son sinónimos en esta región. Los almuerzos y las cenas son largas e interminables experiencias de unión en las que la conversación, sin duda, se desvía de la obligada política hacia la comida, las consideraciones que se hacen al elaborarla, el vino y el esmero que se pone en el maridaje. Qué felicidad.
La tradición y la observancia de técnicas ancestrales, ya sea en la elaboración del vino o en la creación de hermosas obras maestras para la mesa. A menudo, la mayoría de los platos, aunque sencillos en su elaboración, están bien pensados e incorporan ingredientes frescos de origen local. Los bordeleses se aseguran de que los sabores sean naturales y suenen nítidos en el paladar. Esto sólo se consigue con los mejores ingredientes frescos.
Cuenta la leyenda que este plato se le ocurrió a un hambriento bodeguero que asó el filete sobre duelas de barril de vino usadas. Tales lujos son raros hoy en día, con lo que cuestan las barricas de vino usadas o nuevas. Los castillos preferirían venderlas a los fabricantes de whisky o a otros interesados y obtener beneficios antes que levantar un asador para asar un filete.
