Cómo cultivar cebollas racimosas – Guía completa de cultivo
«Un calçot es un tipo de cebolla verde o cebolleta que se come tradicionalmente entre enero y marzo en Cataluña. (Una calçotada es una reunión tradicional de amigos para hacer una barbacoa con muchos calçots y mucha carne y vino.
«El calçot de Valls (Tarragona) es una Indicación Geográfica Protegida registrada en la UE. (Una indicación geográfica [IG] es un nombre o signo utilizado en productos que corresponden a un lugar geográfico o a un origen específico, por ejemplo, una ciudad, una región o un país. El uso de una indicación geográfica puede servir para certificar que el producto posee determinadas cualidades, se elabora según métodos tradicionales o goza de cierta reputación, debido a su origen geográfico)».
Cuando los amigos se reúnen para comer calçots y festejar juntos se conoce como calçotada. Los calçots se asan en la barbacoa hasta que quedan carbonizados y luego se envuelven en papel de periódico para que se mantengan tiernos y se suelen servir sobre tejas de terracota para mantenerlos calientes. Para comerse un calçot, primero hay que pelar la capa exterior ennegrecida por el fuego para llegar a la parte blanca y blanda del interior, luego mojarlo en la salsa y después comérselo todo de una sola vez, así que prepárese para ensuciarse.
¡Calçotada en los restaurantes El Mussol!
Mis disculpas queridos lectores y blogueros… el sol por fin ha calentado nuestra tierra y no puedo estar más de 10 minutos sentada delante del ordenador. ¡La primavera ya está aquí! Los almendros están floreciendo y el polen se prepara para llenar nuestros pulmones. Mi mimosa está toda amarilla y su olor es tan dulce; la orquidea empieza vergonzosamente a mostrar las primeras flores y todas claman por un poco de cuidado personal.
El calçot es una cebolla que se recoge a finales de verano, se corta de una forma particular y se devuelve a la tierra, enterrada a principios de otoño. Durante el proceso de crecimiento, obtenemos una nueva cebolla del bulbo y del calçot que crece en la tierra. El resultado es una cebolla dulce que no te hará llorar si la cortas cruda y no te dejará un aliento duro en la boca. La época de cosecharlas empieza en enero y la mejor forma de cocinarlas es quemándolas en una hoguera hecha con las ramas podadoras de la vid
Hace poco vi en la tele un programa sobre ellas. Un chef español que vive en Washington D.C. y tiene un programa de televisión va y viene a España presentando a los espectadores la cultura, las tradiciones y la comida. En este episodio se adentró en el país mientras recogían, preparaban y comían los calcots, muy parecidos a los de tu vídeo. Parecen cebollas de verdeo, pero no sé si están disponibles en EE.UU.
¡Plante sus cebollas germinadas para hacer más cebollas!
La región de Cataluña tiene sus costumbres culinarias únicas y comer calçots es una de ellas. Los calçots son una variedad de cebolleta de Lleida (Lérida). El calçot de Valls, Tarragona, está registrado como indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son parecidos a los puerros, más grandes que una cebolla tierna típica, y también más suaves.
Las cebollas son plantas bianuales, lo que significa que necesitan dos temporadas para completar un ciclo de producción de semilla a semilla. Las semillas de cebolla que se plantan en primavera crecerán o «cuajarán» cuando los días sean lo suficientemente largos. El bulbo crecerá y morirá. Cualquier bulbo de cebolla que no se coseche permanecerá latente y volverá a brotar al año siguiente. No cuajan los bulbos, sino que florecen y se convierten en semillas. El método especial de cultivo de los calçots interrumpe este ciclo.
Los calçots se cultivan en la región desde hace siglos. A finales del siglo XIX, un agricultor de Valls empezó a cultivarlos de una manera especial. Empezó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se volviera verde, sino que permaneciera blanca, de forma similar al método de cultivo de los espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa «calzarse». La cosecha empieza en noviembre y continúa hasta abril. La temporada original de calçotada era de febrero a marzo, pero se ha hecho tan popular que se ha ampliado. La fiesta de la calçotada más famosa se celebra en Valls la última semana de enero.
Cómo cultivar y cosechar calabacines Llevando Cataluña a Texas
Los ‘calçots’ son los tallos florales inmaduros de los rebrotes de cebollas de segundo año (Allium cepa L.), principalmente de la variedad autóctona de día largo ‘Blanca Tardana de Lleida’ (BTL), que suelen asarse a fuego vivo en Cataluña (noreste de España). La variedad BTL se caracteriza por su desarrollo tardío, su piel y carne blancas y la producción de entre 1 y más de 25 brotes («calçots») por cebolla. La Unión Europea ha designado la IGP «Calçot de Valls» para los «calçots» de la variedad autóctona BTL de cebollas cultivadas en la zona tradicional de cultivo (CE nº 905/2002, 2002). No existen datos económicos oficiales sobre los «calçots», pero se calcula que el volumen actual del mercado ronda los 15 millones de euros. Además, el agroturismo relacionado con los «calçots» impulsa la economía regional y ha aumentado el interés por la demanda de «calçots» en todo el mundo. El reciente auge de la comercialización ha hecho que los agricultores se interesen más por mejorar la calidad y homogeneidad de su producto. Hasta la fecha, el consejo regulador de la IGP «Calçot de Valls» ha centrado el control de calidad en parámetros relacionados con el aspecto externo (longitud y anchura de la parte comestible), pero los productores que comercian con la etiqueta pretenden ampliar el control de calidad para incluir parámetros relacionados con la calidad.
