Receta de brócoli al vapor
Permítanme que les cuente la primera vez que cultivé brócoli. Planté tres seguidos. Fueron de los primeros que crecieron en mi huerto ese año, y me sentí orgullosa. Cuando empezaron a pasar de pequeñas cabezas al tipo que se ve en el supermercado, me di cuenta de que no sabía cómo cortar el brócoli de la planta. Y, sinceramente, no entendía por qué alguien cultivaba una planta tan grande para una cabeza de brócoli. Así que seguí dejándolas crecer… hasta que florecieron. Era demasiado tarde para saber que el estado de floración significaba que se me había acabado el tiempo, y también que si las hubiera cortado pronto, habrían producido más cabezas de brócoli. Ese año me quedé sin brócoli, lo cual es especialmente triste porque ocupan mucho espacio.
Por suerte, una amiga con más experiencia me explicó, cuando le conté mis penas con el brócoli, cómo cortarlo de la planta con suficiente antelación para que pudiera disfrutar de esta potencia nutritiva durante varios meses. Desde entonces, me permito el lujo de salir a mi huerto a recoger brócoli fresco y delicioso para todo tipo de comidas.
¿Cortas los tallos del brócoli?
¡No tires el tallo del brócoli! Sí, el tallo parece duro, ¡pero eso es sólo porque no lo has pelado! Prueba a pelar los tallos del brócoli y descubre una delicia crujiente y suave. Busca cabezas de brécol con tallos recién cortados.
¿Qué parte del tallo del brécol cortas?
Bueno, independientemente de cómo vayas a preparar los tallos del brócoli, te recomendamos cortar los 1-2 centímetros inferiores, que pueden ser bastante duros y leñosos, y tirarlos antes de hacer nada más.
¿Cómo se corta el brócoli para comerlo crudo?
Con un cuchillo afilado, cortar los ramilletes de brécol del tallo principal en trozos del tamaño de un bocado. Tanto los ramilletes como los tallos son totalmente comestibles. Sin embargo, los tallos pueden ser fibrosos y más difíciles de masticar. Cuanto más finos sean los tallos, más fáciles serán de masticar.
Cómo cocinar brócoli
Siempre estamos buscando formas de hacer que la preparación de la cocina sea más rápida y fácil, así que aquí tienes una sencilla guía de nuestro Chef para cortar el brócoli. No sólo te resultará fácil, sino que además desperdiciarás mucho menos si utilizas este método.
Empieza por arrancar y cortar las hojas del tallo. Después de limpiarlo, sujeta el brócoli por la parte inferior del tallo con la mano no preferida y equilibra la cabeza contra la tabla de cortar, cortando hacia abajo el tallo con la mano preferida cortando la capa exterior de floretes. Una vez cortada la capa exterior, continúe hacia el interior y retire el resto de los ramilletes hasta que sólo quede el tallo.
A continuación, corte finamente la piel exterior del tallo con textura de madera; puede utilizar un pelador de verduras si le resulta más fácil. Corta el tallo en tiras finas o en los cortes que prefieras para cocinarlos con los ramilletes.
Brócoli salteado
Un salteado de brócoli, una guarnición de brócoli con queso o un gratinado de brócoli son platos deliciosos y saludables que se pueden preparar con brócoli. Mucha gente utiliza brócoli congelado, pero si utiliza brócoli fresco entero tendrá que aprender a cortarlo.
El brócoli debe lavarse a fondo. Deje correr un chorro de agua fría por la cabeza del brócoli hasta que esté completamente enjuagada. Puede que sea necesario frotar la cabeza florida con los dedos para eliminar la suciedad o los insectos que pueda haber adheridos. Después, puede utilizar una toalla para secarla. Ten en cuenta que no es recomendable sumergir el brócoli en agua para limpiarlo.
Puedes recoger las hojas de brécol y tirarlas, o puedes conservarlas para cocinar. En las recetas tradicionales, las hojas de brécol sólo se utilizan ocasionalmente. Aunque contienen una buena cantidad de nutrientes. Además de servir las hojas como guarnición del brécol, también puedes utilizarlas como parte de una ensalada.
Recorte la parte inferior no comestible del tallo. En la parte inferior del tallo habrá partes leñosas y duras que no podrás comer. Para cortar el tallo, utilice un cuchillo o unas tijeras para retirar de 2,54 a 5 cm de la parte inferior. Puedes desechar o compostar esta parte.
Ramilletes de brécol
Comprar ramilletes de brécol precortados por bolsas es caro y tiene una vida útil más corta que si los cortas tú mismo. Y con unos pocos consejos, esta habilidad básica con el cuchillo es una de las más fáciles de dominar.
Truco: Guarda y utiliza también el tallo grande del brócoli. Sólo tienes que pelar y cortar el tallo y utilizarlo como el resto del brócoli. Los bastoncitos crudos son estupendos para crudité, o pícalos más pequeños para usarlos en salteados.
Para evitarlo, me gusta utilizar una bolsa grande con cremallera y cerrarla unos ¾ de su capacidad para que circule el aire. A continuación, coloca el brócoli en un lugar más frío del frigorífico (como el cajón de los alimentos crujientes, si lo tienes) y aguantará entre tres y cinco días.
Ryan trabajó en el circuito de las Ciudades Gemelas como cocinero de línea, sous chef y jefe de cocina durante más de 15 años. Aunque ya no cocina profesionalmente, le encanta compartir su experiencia en restaurantes con cualquiera que necesite un consejo. Una vez cocinero, siempre cocinero.
