Cómo congelar castañas
Compré castañas en otoño para Navidad, pero aún no las he utilizado todas. ¿Cuánto tiempo se conservan? ¿Cómo puedo saber si se han estropeado? Tienen el mismo aspecto que cuando las compré (sin manchas), pero pueden pesar menos (parecen ligeras) y parecen más duras al tacto (pero puedo estar recordando mal).
Crío y vendo castañas frescas. El secreto de un almacenamiento prolongado es la manipulación adecuada de las castañas en las primeras 24 horas tras la cosecha, antes de que empiece a deteriorarse. En esas 24 horas, nuestras castañas se limpian, se calibran, se clasifican y se ponen en refrigeración [32 grados F.] con humedad controlada [85-90%]. Debido a la demanda estacional, solemos poner las nueces frescas no vendidas en el secadero alrededor del 15 de diciembre para utilizarlas con productos secos al año siguiente. Las nueces siguen estando buenas en esa fecha de cierre. Intente siempre comprar directamente a un productor estadounidense. El año pasado comimos nueces frescas almacenadas en nuestro cajón de verduras todas las noches hasta que nuestra reserva personal se agotó, que fue el primero de abril. He de dar frutos secos almacenados adecuadamente una vida útil más larga que 2-3 semanas.
Cómo conservar y cocinar las castañas
Las castañas curadas son más dulces. Los almidones de la castaña se convierten en azúcar a medida que la castaña pierde algo de humedad. Antes de comerlas, deben secarse ligeramente. Recuerde que las castañas enviadas habrán pasado un tiempo de curación durante el transporte. Las castañas están curadas cuando, al presionarlas con el pulgar, la cáscara y la carne ceden ligeramente. Si recoge las castañas en nuestra granja, déjelas unos días a temperatura ambiente o una semana en el frigorífico para que se curen.
Las castañas le llegarán frescas de la granja en un plazo de 1 a 3 días a partir de la fecha de envío. A su llegada, coloque las castañas en la parte más fría del frigorífico en la bolsa de malla en la que llegaron. Las castañas contienen hasta un 60% de agua y son perecederas. Las condiciones ideales de almacenamiento son 33-35 grados con una humedad alta cercana al 90%. Es preferible utilizarlas en un plazo de 2 semanas, pero pueden durar hasta 3 semanas si se mantienen en condiciones óptimas de frescor y humedad. Las bolsas de malla permiten que las castañas respiren. Si se guardan en una bolsa no transpirable, la condensación puede estropearlas. He comprobado que colocar una toalla de papel debajo de las castañas absorbe el exceso de humedad.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las castañas?
¿Cómo cocinar las castañas? ¿Cómo asegurarse de que las castañas recién compradas o recolectadas se cocinan correctamente para que su sabor se magnifique? Cocina, chimenea, pero también horno: éstas son las formas más populares de cocinar castañas y comerlas solas o como acompañamiento de otros ingredientes. Conozcámoslo todo sobre las castañas, incluso cómo elegirlas y cómo conservarlas, tanto crudas como cocidas.
Las castañas tienen muchas propiedades buenas para nuestro organismo. No tienen colesterol pero son ricas en sales minerales, contienen un buen número de fibras y son muy energéticas. Naturalmente sin gluten, las castañas contienen mucho fósforo que las hace importantes para el sistema nervioso y se recomiendan en caso de anemia y carencia de hierro; también se consideran importantes para el bienestar del intestino y como agentes antiinflamatorios. Están contraindicadas en caso de colitis y problemas de aerofagia.
Las castañas, aunque a menudo lo olvidemos, deben elegirse siguiendo ciertos criterios que garanticen su bondad. Si decide recolectarlas, recuerde que sólo debe recoger las que ya han caído del árbol, una garantía de bondad.
Cómo conservar frescas las castañas de agua durante más tiempo
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