Tomate beefsteak
No todos los tomates son iguales. Si alguna vez ha mordido un tomate insípido y harinoso en pleno invierno, sabrá lo que es sentirse decepcionado y, al mismo tiempo, dolorosamente recordado de que aún no ha llegado la temporada de crecimiento estival. Pero en septiembre, un trozo de tomate de temporada ligeramente salado puede ser alucinante. Es así de bueno. No, no tienes que aprender a cultivar tomates ni renunciar a ellos la mayor parte del año. Visita tu tienda de comestibles más cercana: Hay tantos tipos de tomates que puedes probar. Los tomates globo son uno de los tipos más populares, los mejores para cortar en rodajas y poner encima de los bocadillos. Las variedades más pequeñas, como los tomates cherry y los tomates uva, son buenos para picar o comer por la mitad en la mejor ensalada del mundo. Los tomates ciruela, también conocidos como tomates Roma, son el ingrediente secreto de inventos culinarios como los tomates en conserva y la pasta de tomate. Es cierto que estos tomates comprados en la tienda no tienen el mismo calibre que los tomates de temporada, pero no por ello dejan de ser joyas de sabor dulce y ácido en una época marcada por las hortalizas de raíz de invierno. Estos son los tipos de tomates más populares, la mayoría de los cuales se pueden encontrar en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola local, si el tiempo acompaña.
El mejor tipo de tomate
Pero entre los bistecs y los ciruelos, los tomates cherry y los tomates uva, y esas preciosas reliquias, puede resultar difícil elegir el tipo de tomate adecuado para una receta. Si no siempre estás seguro de con cuál quedarte, aquí tienes un resumen de algunas variedades comunes y la mejor manera de ponerlas a trabajar.
Ciruela o RomasQué son: Con forma más bien cilíndrica, los tomates ciruela y roma son los mejores para procesar y enlatar. Suelen tener menos semillas y suelen ser una mejor opción fuera de temporada. Los roma son un tipo de tomate ciruela.
HeirloomsQué son: Tomates no híbridos que proceden de semillas de al menos 50 años de antigüedad. Hay muchos tipos de tomates reliquia, pero todos son de «polinización abierta» o, en otras palabras, nunca han sido modificados genéticamente.
Qué son: Ligeramente más pequeños y robustos que los tomates cherry, estos tomates de forma oblonga no tienen tantas semillas y no son tan jugosos como sus hermanos un poco más grandes. Suelen ser una buena apuesta fuera de temporada y también tienden a durar más que los tomates cherry.
Brandywine
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Mucha gente cultiva tomates a partir de semillas compradas en ferreterías o viveros, lo que resulta muy cómodo, pero sólo permite elegir entre unas pocas variedades. Una buena razón para pasar a cultivar tomates a partir de semillas es tener acceso a muchas más variedades interesantes. De hecho, abrir un catálogo para elegir semillas de tomate puede resultar casi abrumador. Los tomates son una de las hortalizas más diversas que existen. Existen infinitas formas, tamaños y colores, y hay distintas variedades adaptadas a casi todos los climas y usos culinarios. He aquí una guía de los muchos tipos de tomates y de cómo elegir las mejores variedades para tu huerto.
Lo primero que hay que preguntarse a la hora de elegir qué variedades de tomates cultivar en el huerto es: ¿cómo quiero comerlos? He aquí las tres grandes categorías que utilizamos para describir los tipos de tomates, en función de cómo se utilizan.
Comentarios
«Son como un Borgoña», dice Lawrence Davis-Hollander, autor del libro «Tomato: A Fresh-from-the-Vine Cookbook». «Grandes, anchos, con mucho sabor agradable, pero no tan centrados como algunos de los tomates que son menos carnosos».
Son tomates jugosos, con mucha agua. Hay más de 350 variedades de Beefsteaks. A menudo llamados «rebanadores» por su tamaño y textura carnosa, estos tomates son estupendos apilados sobre una hamburguesa o un BLT, o cortados en gajos y espolvoreados con sal. O deje que sean el centro de la comida.
«No hay nada como un tomate grande en el centro del plato, relleno o servido con balsámico y mozzarella de búfala», dice Mark Toigo, especialista en tomates de Toigo Orchards en Shippensburg, Pensilvania.
Piense en los Beefsteaks baby. Estos tomates uniformemente redondos tienen el tamaño de una pelota de raqueta y una piel gruesa. Al morderlos, hacen un «chasquido» característico. Apreciados en toda Europa y Oriente Medio por su rico sabor y su textura jugosa y explosiva, su tamaño más pequeño también los hace perfectos para el consumo individual.
