Trepar a un árbol (sichuan)
Es un plato a base de fideos vermicelli (también conocidos como fideos de cristal) con carne picada de cerdo y cebollas verdes. El sabor procede de una mezcla de jengibre, ajo, salsa de soja y doubanjiang (pasta picante de judías fermentadas, más abajo).
Busque los fideos vermicelli secos que vienen envueltos en una red rosa. Hay 8 paquetes por bolsa. (Siempre tenemos varias bolsas en casa, estos fideos son un alimento básico en la despensa.
¿No tienes salsa de soja oscura ni salsa de soja clara? No te preocupes. Sustitúyelas por salsa de soja «normal» (como Kikkoman o Aloha). ¿Sustituye la carne picada de cerdo? La carne picada de cerdo es «tradicional», pero puede sustituirse por carne picada de pollo, ternera o incluso pavo. Si quieres un plato vegetariano, compra un bloque de tofu frito y córtalo en dados pequeños. ¿Cómo de salseados te gustan los fideos? Si quieres que los fideos queden más húmedos/salseados, aumenta la cantidad de caldo de cucharada en cucharada. ¿Te gustan los fideos? A nosotros también. Aquí tienes otros platos de fideos que nos encantan: – Arroz largo con pollo (con el mismo tipo de fideos) – Pollo Hekka (también con el mismo tipo de fideos) – Pancit Bihon – Ensalada Somen – Saimin frito
¿Por qué se llama Hormigas trepando a un árbol?
El nombre del plato en chino, Mayishangshu, se ha traducido como «hormigas trepando por un árbol», «hormigas en el árbol», «hormigas trepando por un árbol», «hormigas trepando por una colina» u «hormigas trepando por un tronco». Se llama así porque el plato tiene trozos de carne picada pegados a los fideos, evocando una imagen de hormigas caminando sobre ramitas.
¿Cómo cocinar fideos de judías?
Lo más mágico de los fideos en hilo de judías es que, en realidad, ¡no hace falta cocinarlos! Son los auténticos «fideos instantáneos» porque lo único que hay que hacer es remojarlos en agua caliente. No hace falta hervirlos activamente. Después de remojarlos en agua caliente durante unos minutos, deben quedar translúcidos, tiernos y con una textura elástica perfecta.
Ma yi shang shu
En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir el pollo, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo para desmenuzar la carne, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos. Añada las partes blancas de las cebolletas, la base de salsa de judías negras fermentadas y tantos chiles japoneses como desee y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
Añadir la mezcla para saltear, el caldo de pollo, los fideos y 1 taza [2 tazas] de agua y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y los fideos estén tiernos, de 2 a 3 minutos, añadiendo más agua si la salsa está seca. Añada las zanahorias y la col y cocine hasta que empiecen a ablandarse, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego, deseche los chiles y sazone al gusto con sal y pimienta.
Calorías 600, Grasa Total 21g (27% VD), Grasa Sat. 3g (15% VD), Grasas Trans 0g, Col. 90mg (30% VD), Sodio 1240mg (54% VD), Carbohidratos Tot. 76g (28% VD), Fibra 7g (25% VD), Azúcares totales 4g (Incl. 0g Azúcares añadidos, 0% VD), Proteínas 28g
Hormigas trepando por los fideos de un árbol
Entre todos los nombres conocidos, como tofu mapo, fideos dan dan y ternera seca frita, «hormigas trepando a un árbol» es relativamente menos reconocido fuera de China, ya que está etiquetado con un nombre peculiar que nadie puede averiguar de qué se trata a menos que lo haya probado.
Hormigas trepando a un árbol es el nombre que reciben los fideos de cristal salteados con carne de cerdo picada y brotes de ajo (u otras verduras similares). El nombre se debe a su parecido con las hormigas (los trocitos de carne picada) que trepan por las ramas del árbol (los fideos de cristal apilados) pasando junto a las hojas (las cebolletas verdes) por el camino. A los chinos les gusta acuñar el nombre de los platos con una frase imaginaria, y seguro que, a diferencia de otras cocinas especiales con hormigas de verdad, ¡en esta receta no hay ninguna!
Como cantonesa, estoy enganchada a la combinación picante de los condimentos esenciales de la cocina de Szechuan, como el Doubanjiang, los granos de pimienta de Szechuan y el aceite de chile. Esta combinación es tan tentadora y digna de baba que he aprendido a cocinar comida de Szechuan para poder disfrutarla en casa.
Recetas picantes con fideos
Para hacer las «hormigas», se marina la carne durante un rato a temperatura ambiente mientras se remojan los fideos para ablandarlos. En un wok, se calienta aceite hasta que casi humee. Las cebolletas, el ajo y el jengibre se cocinan ligeramente en el wok antes de añadir la carne marinada. Los fideos ablandados se añaden al wok para que absorban el sabor y los jugos.
Los fideos secos que aún no se han ablandado también se pueden freír en aceite caliente para añadir textura al plato. Los fideos se hinchan inmediatamente y se pueden retirar con una espumadera de bambú o de alambre inoxidable, colocándolos después sobre papel absorbente para escurrirlos antes de añadirlos al resto del plato.
