Los mejores huevos para comer
Brierley Horton es dietista-nutricionista, creadora y estratega de contenidos y ávida defensora de la salud mental. Es copresentadora y cocreadora de Happy Eating Podcast, un podcast que analiza la conexión entre la alimentación y el bienestar mental. Anteriormente, Brierley fue Directora de Alimentación y Nutrición de la revista Cooking Light y Editora de Nutrición de la revista EatingWell durante casi una década. Posee un máster en Comunicación Nutricional por la Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Universidad Tufts. Su trabajo aparece regularmente en Better Homes & Gardens, así como en EatingWell, LIVESTRONG.com y TheKitchn, entre otras. Brierley es dietista-nutricionista titulada con un máster en Comunicación Nutricional. Es licenciada por la Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Universidad Tufts.
Si nos damos una vuelta por la sección de huevos del supermercado, es imposible no percatarse del desorden. Hay un montón de productos, sí, pero también los propios cartones de huevos tienen muchas llamadas y etiquetas blasonadas: ¡Criados en pastos! ¡Sin jaulas! ¡Ecológicos! Los productores de huevos son inteligentes: saben que a los consumidores les gustan estas diferenciaciones porque creen que están adquiriendo un producto de primera calidad. Casi dos de cada tres consumidores encuestados afirmaron que intentan elegir alimentos elaborados con ingredientes limpios, según una encuesta reciente del Consejo Internacional de Información sobre la Alimentación (IFIC). Y para esos consumidores, «limpio» significa buscar palabras como «orgánico», «fresco» y «natural».
Los mejores huevos para comprar en Walmart
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Ha sido una semana extraña en el Laboratorio de Alimentos. Lo que empezó como una simple prueba de huevos frescos se convirtió en un brunch surrealista y un viaje sorprendentemente complejo a las profundidades de la psique humana. Es lo que sería el Laboratorio de Alimentos si Rod Serling lo hubiera creado.
Hace unos meses, mi buen amigo y antiguo vecino Joshua Levin se hizo con un par de gallinas. Misty y Logan vagan por su patio trasero comiendo bichos, haciendo caca, pinchando, cacareando y, en general, haciendo todas las cosas encantadoras y divertidas que hacen las gallinas. Unos cinco días a la semana, Josh encuentra un par de huevos recién puestos dentro de su gallinero hecho con una vieja cómoda reconvertida (es fantástico: basta con sacar el segundo cajón, y los huevos aparecen por arte de magia).
Me los comí varias veces durante las primeras semanas. Y, por supuesto, eran los mejores huevos de la historia: ultrafrescos, criados de forma humanitaria, sin antibióticos ni pesticidas, con una clara compacta y una yema de color naranja brillante, reforzada por todos los insectos y gusanos que las gallinas añaden de forma natural a su dieta. Después de esa orgía inicial de consumo excesivo* de huevos, pasé unos meses sin volver a probarlos.
Los huevos con mejor sabor
La primavera ya está aquí. Y ningún alimento representa mejor la primavera que el huevo. El huevo ha sido un símbolo de la primavera en muchas culturas diferentes que se remontan a la antigua Roma. Para los romanos, el huevo significaba nueva vida y reproducción.
Mi relación con los huevos y la primavera es la Pascua judía. En esta fiesta, un huevo duro asado representa un sacrificio festivo que se ofrecía en el Templo de Jerusalén. También sumergimos los huevos en agua salada, combinando dos de mis cosas favoritas: huevos y sal.
Y los huevos son bien conocidos con la festividad de Pascua. Para los cristianos, el huevo significa la resurrección de Jesucristo. Además, la caza del huevo y los huevos de colores se han popularizado con la fiesta en los tiempos modernos.
Como Omnívoro Apropiado, los huevos tienen otro significado especial para mí. Es uno de los primeros alimentos que recuerdo haber disfrutado. Incluso antes que el filete. Allá por 2011, aprendí los beneficios del colesterol y las grasas saturadas. Entonces me di cuenta de lo increíble que son los huevos como alimento, ya que la yema tiene la mayor cantidad de colesterol en cualquier alimento. Los huevos también son una gran fuente de vitaminas A, B, D, E y K, además de proporcionar hierro, fósforo, potasio y calcio, colina. Así que ahora puedo saborear mis huevos a la hora del desayuno sin miedo a comerme las yemas.
El mejor tipo de huevos para hacer
Comprar huevos puede ser un quebradero de cabeza. Además de las opciones de tamaño, color y categoría, los huevos pueden llevar etiquetas como «sin jaula», «camperos», «criados en pastos», «alimentados con piensos vegetarianos», «enriquecidos» u «orgánicos».
De hecho, las gallinas pueden producir huevos blancos, de color crema, azules, verdes, marrones o incluso moteados, aunque lo más habitual es que los supermercados vendan huevos marrones y blancos. En comparación con los huevos blancos, los huevos marrones tienden a ser más grandes, según el USDA, y suelen ser más caros porque cuesta más producirlos.
Los envasadores de huevos pueden etiquetar sus huevos como «Grado AA» o «Grado A», o utilizar voluntariamente el servicio de clasificación del USDA, que evalúa las condiciones sanitarias de la planta, los procedimientos de procesamiento de los huevos y las temperaturas de almacenamiento, así como el peso y la calidad de los huevos. Los huevos que han sido calificados oficialmente según estas normas pueden etiquetarse con el escudo de calidad del USDA, y se clasifican como AA, A o B.
«La mayoría de los huevos que se venden hoy en día en los supermercados son de categoría AA o A. Aunque los huevos de categoría B son igual de sanos, su aspecto es inferior, por lo que pocos huevos de categoría B llegan al supermercado. La mayoría van a parar a consumidores institucionales, como panaderías o servicios de restauración».
