Trisulfuro de dialilo
El ajo (Allium sativum L.) se ha utilizado con fines culinarios y medicinales en muchas culturas durante siglos (1). El ajo es una fuente especialmente rica en compuestos organoazufrados, que se consideran responsables de su sabor y aroma, así como de sus posibles beneficios para la salud (2). El interés de los consumidores por los beneficios del ajo para la salud es lo suficientemente fuerte como para situarlo entre los suplementos herbales más vendidos en Estados Unidos (3). Los científicos están interesados en el potencial de los compuestos organoazufrados derivados del ajo para prevenir y tratar enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares (4).
El sulfóxido de S-alil-L-cisteína (aliína) representa aproximadamente el 80% de los sulfóxidos de cisteína del ajo (Figura 1) (5). Cuando se trituran, pican o mastican dientes de ajo crudos, se libera una enzima conocida como aliinasa. La aliinasa cataliza la formación de ácidos sulfénicos a partir de sulfóxidos de L-cisteína (Figura 2). Los ácidos sulfénicos reaccionan espontáneamente entre sí para formar compuestos inestables denominados tiosulfinatos. En el caso de la aliína, los ácidos sulfénicos resultantes reaccionan entre sí para formar un tiosulfinato conocido como alicina (la vida media en el ajo machacado a 23°C es de 2,5 días). La formación de tiosulfinatos es muy rápida y se ha comprobado que se completa entre 10 y 60 segundos después de machacar el ajo. La alicina se descompone in vitro para formar diversos compuestos organosulfurados liposolubles (Figura 2), como trisulfuro de dialilo (DATS), disulfuro de dialilo (DADS) y sulfuro de dialilo (DAS), o en presencia de aceite o disolventes orgánicos, ajoeno y vinilditiinas (6). In vivo, la alicina puede reaccionar con el glutatión y la L-cisteína para producir S-alilmercaptoglutatión (SAMG) y S-alilmercaptocisteína (SAMC), respectivamente (Figura 2) (4).
¿Con qué debo abonar mis ajos?
Fertilice el ajo a principios de la primavera mediante abonado lateral o al voleo con harina de sangre, estiércol de pollo en pellets o una fuente sintética de nitrógeno. Justo antes de que los bulbos empiecen a hincharse en respuesta a la prolongación de la luz diurna (normalmente a principios de mayo), abone ligeramente una vez más.
¿Es bueno el abono 10 10 10 para el ajo?
Antes de cualquiera de estos momentos de plantación, debe enmendar el suelo con abundante compost, que se convertirá en la base para fertilizar su ajo, además de ayudar a la retención de agua y al drenaje. También puedes utilizar estiércol o 0,5-1 kg de fertilizante multiuso (10-10-10), o 1 kg de abono.
¿Qué hace el azufre en el ajo?
Estos datos sugieren que los compuestos azufrados 1-4 son los principales principios antiinflamatorios del ajo. En el presente estudio, comprobamos que los ajoenos, así como sus derivados oxidados, mostraron una fuerte actividad antiinflamatoria y que el Z-ajoeno (1) es el más potente entre ellos.
Abono casero para ajos
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Sulfuro de dialilo
El ajo es un cultivo de larga temporada, y tarda unos 180-210 días en madurar, dependiendo de la variedad. Así que, como puede imaginarse, la fertilización adecuada del ajo es de vital importancia. La cuestión no es sólo cómo abonar el ajo, sino cuándo es el mejor momento para hacerlo.
El ajo es una planta que se alimenta mucho, básicamente porque tarda mucho en fructificar. Por eso, es mejor pensar en alimentar las plantas de ajo desde el principio. En la mayoría de climas, los bulbos de ajo deben plantarse a finales de otoño o principios de invierno, seis semanas antes de que el suelo se congele. En zonas más templadas, puede plantar los ajos en enero o incluso febrero para finales de verano o principios de otoño.
Antes de cualquiera de estos periodos de plantación, debe enmendar el suelo con abundante compost, que será la base para fertilizar el ajo y ayudará a retener el agua y a drenar. También puede utilizar estiércol o 0,5-1 kg de fertilizante multiusos (10-10-10), o 1 kg de harina de sangre por cada 9,5 m2 de jardín.
Allicina
El ajo es una de las hortalizas más fáciles de cultivar, pero a veces esas grandes puntas verdes producen una cosecha de cabezas decepcionantemente pequeñas. Después de casi un año de cultivar ajos a partir de dientes, regando, desherbando y abonando pacientemente, ¡querrás ajos grandes y sabrosos para tus recetas favoritas!
Aquí tienes 9 pasos a seguir, desde la preparación previa a la plantación hasta la cosecha, para ayudarte a cultivar las cabezas de ajo más grandes. Además de seguir todos los pasos que se indican a continuación, es importante plantar los ajos en el momento adecuado.
Plante el ajo en otoño (septiembre y octubre son los mejores meses), al menos dos semanas antes de la primera helada de la temporada. De este modo, el ajo tendrá más posibilidades de resistir el invierno y dispondrá de tiempo suficiente para establecerse. Noviembre es tarde para plantar ajos, diciembre es marginal.
No todos los ajos de siembra crecen igual de bien en todas partes. La mayoría de los ajos de siembra requieren temperaturas frías suficientes en invierno para desarrollar buenas cabezas en primavera, pero algunas variedades toleran mejor el clima cálido.
