Conservas de calabacín a la italiana
En una reciente clase de conservación de alimentos se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba enlatar calabacines. Las recomendaciones para enlatar calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede que haya visto en boletines anteriores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se han retirado debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesado. Las calabazas son verduras poco ácidas y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No es posible encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el proceso antiguo. Las rodajas o cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se envasarán apretadamente en los tarros. La cantidad de calabaza que se introduzca en un tarro afectará al patrón de calentamiento del mismo.
Pele el calabacín y córtelo en dados de media pulgada o en tiras. Mezcle el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos y, a continuación, llenar los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio libre de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño maría. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
¿Los calabacines en conserva se ponen blandos?
El proceso de enlatado hace que el calabacín se ablande bastante, por lo que creo que es mejor utilizarlo en recetas como el pan de calabacín.
¿Cómo se preparan los calabacines para comer?
Para asar el calabacín, córtelo en rodajas o tiras, rocíelo con aceite de oliva, sal y condimentos, y hornéelo a 400-450 F hasta que se dore al nivel deseado. El calabacín asado es una guarnición estupenda o se puede aderezar de muchas maneras, como cubrirlo con parmesano y hacer calabacín frito.
Calabacines enlatados al baño maría
Antes de usarlos, los tarros deben estar limpios e inspeccionados en busca de astillas o desperfectos. Coloque los tarros en el enlatador y añada 2-3 pulgadas de agua. Enciende el fuego para que los tarros estén bien calientes. No es necesario que el agua esté hirviendo, o tendrá que añadir agua adicional antes de empezar a procesar. Los tarros sólo tienen que estar calientes.
Coloque los tarros llenos en la rejilla del enlatador, utilizando un elevador de tarros o pinzas a medida que los va llenando. Cuando mueva el tarro, asegúrese de que el elevador de tarros está bien colocado debajo del cuello del tarro (debajo de la anilla de la tapa). Así evitarás que la tapa se mueva inadvertidamente. Mantén el tarro en posición vertical. Si inclinas el tarro, podría filtrarse comida en la zona de sellado de la tapa. En ese caso, los tarros no se sellarían correctamente.
Pon el fuego al máximo. Caliente el enlatador hasta que el agua hierva y el vapor fluya constantemente en forma de embudo desde el tubo de ventilación abierto o la llave de paso. Deje que el vapor salga continuamente durante 10 minutos. De esta forma se asegura de que el enlatador esté completamente caliente antes de empezar.
Ball canning zucchini
«Esta receta es de la suegra de la hija de una amiga (una especie de prima quinta por partida doble) y está deliciosa. Si lo quieres «PICANTE» sólo tienes que añadir una docena de jalapeños finamente picados. Yo no baño los tarros con agua, pero soy muy cuidadosa con la esterilización y me aseguro de que las tapas estén selladas. Si te sientes mejor bañándolos en agua hazlo durante 15 minutos».
Me estoy haciendo un poco mayor, pero era una persona muy aventurera. He hecho rafting en Hell’s Gate, en el río Fraser, he sobrevolado Hawai en planeador (¡no, no en ala delta!), he volado en globo en el valle de Napa y en el valle de Fraser, he conducido buggies por las dunas de Oregón, he hecho paravelismo en México y he probado muchas otras cosas aventureras, desafiantes y divertidas. Aún no he hecho puenting ni paracaidismo. Puede que lo haga. Me encanta viajar y conocer otras culturas. México ha sido uno de mis destinos favoritos. He visitado ese hermoso país muchas veces. Australia es otro de mis favoritos, al igual que Inglaterra.
En los últimos 16 meses he bajado 61 libras y me siento maravillosa. He dejado todos los medicamentos y todos los sistemas están en marcha. En años puedo tener 79 pero en espíritu todavía estoy en mis cuarenta. Somos tan viejos como nos dejamos sentir. Piensa siempre en positivo. Haz algo un poco desafiante cada día y siempre haz algo tonto cada día. Vuelve a ser un niño. Ríete todos los días: es un ejercicio interno.
Conservas de rodajas de calabacín
El escaldado consiste en escaldar las verduras en agua hirviendo o vapor para ralentizar o detener la acción de determinadas enzimas. Antes de ser recolectadas, las enzimas hacen que las verduras crezcan y maduren. Si las verduras no se escaldan, o el escaldado no es lo suficientemente largo, las enzimas seguirán activas durante el almacenamiento en congelador. Esto puede provocar que pierdan color y sabor y que se endurezcan. El tiempo de escaldado es fundamental. Un escaldado insuficiente acelera la actividad de las enzimas y es peor que no escaldar. El escaldado excesivo provoca la pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.
La forma más fácil de escaldar los calabacines es en un hervidor grande de agua hirviendo. Ponga 1 galón de agua por libra de calabacín. Lleve el agua a ebullición e introduzca en ella los calabacines cortados en rodajas o en dados, dejando que el agua siga hirviendo. Tapar y empezar a contar el tiempo de escaldado. Para evitar que se blanqueen en exceso, es importante enfriar los calabacines rápida y completamente. Para enfriarlos, escúrralos en un colador y sumérjalos rápidamente en un recipiente con agua helada. Déjelos enfriar el mismo tiempo que los blanqueó. Escúrralos bien y congélelos.
