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Las judías verdes son frutos jóvenes, inmaduros, de diversos cultivares de judía común (Phaseolus vulgaris),[1][2] aunque las vainas inmaduras o jóvenes de judía común (Phaseolus coccineus), judía verde (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) y judía jacinto (Lablab purpureus) se utilizan de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen con muchos nombres comunes, como judías verdes (en francés: haricot vert),[4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son «sin hebras»),[4] y judías verdes[4] o simplemente «judías verdes»[5][6] En Filipinas, también se conocen como «judías de Baguio» o «habichuelas» para distinguirlas de las judías verdes[7].
Se distinguen de otras muchas variedades de judías en que las judías verdes se cosechan y consumen con las vainas que las envuelven, antes de que las semillas de su interior hayan madurado completamente. Una práctica análoga es cosechar y consumir las vainas de los guisantes sin madurar, como se hace con los tirabeques o los guisantes tiernos.
Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, en conserva y congeladas. Se pueden comer crudas o cocidas al vapor, hervidas, salteadas u horneadas. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas, guisos y estofados. Las judías verdes pueden encurtirse, como los pepinos.
¿Qué son las judías Perona?
La judía perona es una hortaliza muy tierna y deliciosa. Es plana, ancha y larga. Esta judía tiene una peculiaridad notable que le encantará conocer: se cuecen rápidamente, por lo que son ideales para preparar platos de cocción rápida si no dispone de mucho tiempo para cocinar. Este tipo de judía verde tiene un alto contenido en caroteno.
¿Cómo germinar judías verdes rápidamente?
Coloque varias semillas de judía verde de cada variedad que vaya a plantar en toallitas de papel húmedas separadas. Enrolle las toallas y guárdelas en bolsas de plástico. Coloca las bolsas en un lugar cálido y protegido del sol directo. Comprueba las semillas a diario una vez transcurrida una semana, en busca de brotes verdes que emerjan del extremo.
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¿Qué aporta esta verdura? Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que, unido a su alto contenido en fibra y a su bajo aporte calórico, convierte a esta judía verde en una excelente aliada para tu salud. Además, estas judías pueden contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres y ralentizar el envejecimiento celular.
Pero hay más: son ricas en vitaminas A y C, que junto con el zinc desempeñan papeles clave en el mantenimiento de la integridad y el funcionamiento del sistema inmunitario. Además, los betacarotenos de las judías verdes ayudan a proteger nuestros ojos y nuestra piel.
También es rica en minerales como yodo, hierro, calcio, fósforo y potasio. También contiene magnesio, presente en la clorofila responsable de su color verde. Por otra parte, es bajo en sodio y una buena fuente de fibra, vitaminas del grupo B, folato y betacaroteno.
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Presentamos la judía Helda, una variedad de judía que se recolecta principalmente verde. Su vaina y sus semillas tiernas se consumen cocidas. Es una legumbre con excelentes propiedades nutritivas. Ayudan a mejorar nuestra circulación sanguínea y tienen propiedades antioxidantes. Su sabor es muy apreciado en las cocinas de todo el mundo, pero no sólo son conocidas por su sabor.
Podríamos considerarlas casi como una medicina natural. Las judías verdes contienen una gran mezcla de nutrientes, vitaminas y minerales con gran valor medicinal para nuestro organismo. Incluye estas verduras en tus menús para aprovechar al máximo sus múltiples beneficios. Son nutritivas, ricas en agua y bajas en calorías. Además, ayudan a contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres y, por tanto, a ralentizar el envejecimiento celular. Y no está de más recordar que la OMS recomienda su consumo.
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El tomate cherry (Lycopersicon esculentum) recibe este nombre por su parecido en color, tamaño y sabor dulce con la cereza. Están disponibles todo el año. Tiene un diámetro de entre 1 y 3 cm y un peso de entre 10 y 15 gramos. Su sabor es menos ácido y mucho más dulce que el de un tomate tradicional y suele consumirse crudo, aunque puede utilizarse para cocinar.
Las ciruelas baby son pequeñas y de forma uniforme. Son dulces. Están disponibles todo el año, tienen un diámetro de entre 2 y 3 cm y su peso oscila entre 10 y 15 gramos. . Su sabor es menos ácido y mucho más dulce que el de un tomate cherry clásico y suelen consumirse crudos, aunque pueden utilizarse en cocina.
Se identifican fácilmente por su forma y su color intenso. Piel fina, sabor suave y textura carnosa. Ideal licuado para gazpachos y rallado para untar en pan, este tomate se conserva bien.
Hortaliza fresca comercializada en longitudes variables de entre 15 y 30 cm, de consistencia carnosa, el interior presenta tabiques esponjosos con un vello aterciopelado entre las semillas. El interior contiene entre 5 y 9 semillas de sabor dulce y ligeramente amargo y puede consumirse crudo o utilizarse en cocina. .
